凡是以有機(jī)物質(zhì)(含有碳元素的化合物) 作為肥料的均稱為有機(jī)肥料。通常來說，有機(jī)肥就是動(dòng)植物死亡的殘?bào)w和動(dòng)物排泄的糞便。有機(jī)肥分為商品有機(jī)肥和農(nóng)家肥。農(nóng)家肥包括土肥、廄肥、圈肥、漚肥、堆肥、綠肥、人尿糞等。那么有機(jī)肥有什么作用？

一、能夠增加土壤的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)。

　　土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)是由若干土壤單粒粘結(jié)在一起形成為團(tuán)聚體的一種土壤結(jié)構(gòu)。單粒間形成小孔隙，團(tuán)聚體間形成大孔隙，小孔隙能保持水分，大孔隙則保持通氣。團(tuán)粒結(jié)構(gòu)土壤能保證植物根系的良好生長，適于作物栽培與生長。團(tuán)粒結(jié)構(gòu)對(duì)土壤肥力的作用：① 能協(xié)調(diào)水分和空氣的矛盾；② 能協(xié)調(diào)土壤有機(jī)質(zhì)中養(yǎng)分的消耗和積累的矛盾；③ 能穩(wěn)定土壤溫度，調(diào)節(jié)土熱狀況；④ 改良耕性和有利于作物根系伸展。

二、能夠提高土壤的透氣性和疏松度。

　　果樹葉片吸進(jìn)去二氧化碳，呼出氧氣；根系吸進(jìn)去氧氣，呼出二氧化碳。果樹要想進(jìn)行正常的營養(yǎng)循環(huán)，地表淺層的呼吸根必須具有充足的氧氣供應(yīng)，這就要求土壤具備疏松度和透氣性。土壤透氣性與土壤顆粒的大小成正比，并受土壤的含水量、溫度、大氣壓力和氣溫等條件的影響。土壤透氣性又叫土壤通氣性，也就是土壤空氣與大氣相互交換的性能，或大氣進(jìn)入土壤的速率。它與土壤結(jié)構(gòu)，特別是與孔隙特性密切相關(guān)，總孔隙度或大孔隙比例較高的土壤，具有良好的透氣性。如結(jié)構(gòu)良好的土壤透氣性比結(jié)構(gòu)不良的土壤好；砂質(zhì)土比粘質(zhì)土好；水分含量適中的土壤比過度潮濕的好；表層土壤比下層土壤好等。

三、能夠改良土壤，平衡酸堿。

　　土壤酸堿性的強(qiáng)弱，常以酸堿度來衡量。土壤之所以有酸堿性，是因?yàn)樵谕寥乐写嬖谏倭康臍潆x子和氫氧離子。當(dāng)氫離子的濃度大于氫氧離子的濃度時(shí)，土壤呈酸性；反之呈堿性；兩者相等時(shí)則為中性。我國土壤pH大多在4.5～8.5范圍內(nèi)，由南向北pH值遞增，形成“南酸北堿”的態(tài)勢(shì)。由于我國南北方氣候的差異，南方濕潤多雨，土壤多呈酸性，北方干旱少雨，土壤多呈堿性。土壤偏(過)酸性或偏(過)堿性，都會(huì)不同程度地降低土壤養(yǎng)分的有效性，難以形成良好的土壤結(jié)構(gòu)，嚴(yán)重抑制土壤微生物的活動(dòng)，影響各種作物生長發(fā)育。

四、能夠改善農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。

果實(shí)中主要有機(jī)成分的變化：

　　1、水分。除板栗、核桃等堅(jiān)果和其他干果外，大部分果實(shí)的含水量都在80%～90%。

　　2、糖、酸。糖、酸含量和糖酸比是果實(shí)品質(zhì)的主要標(biāo)志。果實(shí)中的糖以葡萄糖、果糖和蔗糖最多，淀粉存在于綠色幼果中，不同的果實(shí)種類其所含糖類亦有差異，如葡萄、無花果、櫻桃中葡萄糖、果糖多；桃、梅、杏中蔗糖比還原糖多。果實(shí)中的有機(jī)酸主要有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸，蘋果、梨、桃以蘋果酸為主，柑橘、石榴、無花果，以檸檬酸為主，果實(shí)中的酸在幼果時(shí)含量低，隨果實(shí)的增長而提高，近成熟時(shí)尚作為呼吸基質(zhì)而分解。

　　3、果膠。果實(shí)硬度的內(nèi)因是細(xì)胞間的結(jié)合力，細(xì)胞構(gòu)成物質(zhì)的機(jī)械強(qiáng)度和細(xì)胞膨壓，細(xì)胞間的結(jié)合力受果膠的影響。未成熟的果實(shí)原果膠存在于初生壁的中膠層，使細(xì)胞互相連接，隨著果實(shí)的成熟，在酶的作用下變成可溶性果膠和果膠酸鹽，使果肉變軟。纖維素與鈣的含量對(duì)果實(shí)硬度影響很大。

　　4、果實(shí)的香氣與異味。香氣與異味是決定果實(shí)品質(zhì)的重要因素。不少果實(shí)有澀味，主要是單寧物質(zhì)，柑橘中的苦味主要成分是柚皮甙。果實(shí)中還含有維生素，維生素A是含胡蘿卜素多的黃色果實(shí)，如杏、枇杷、柿等，刺梨、棗、中華獼猴桃、沙棘中含有比較高的維生素C，含有葉綠素的幼果中含量高，隨果實(shí)的生長，絕對(duì)量增加，但單位鮮重的含量下降，果皮比果心高，向陽面比較背光面高。

　　5、色素的變化。果實(shí)的色澤有葉綠素、類胡蘿卜、花色素、花色素甙及黃酮類等。類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)為四萜烯（C），有500種，存在于葉綠體與質(zhì)體中，與蛋白質(zhì)結(jié)合，有保護(hù)細(xì)胞免受強(qiáng)光破壞的作用，果實(shí)成熟時(shí)，葉綠素減少，胡蘿卜素增多。

五、含有各種營養(yǎng)物質(zhì)。

　　有機(jī)肥里面不僅含有豐富的有機(jī)質(zhì)和有機(jī)酸，比如腐植酸、氨基酸、黃腐酸，而且還含有各種大、中、微量元素，雖然含量低，但比較全面。一般來說，氮長葉、磷長花、鉀長果；硅保根、鈣保果、鎂保葉、硫保味；鐵防黃葉、銅防落葉、鉬防花葉、鋅防小葉、硼防卷葉。

六、具有長效性。

　　真正的有機(jī)肥不得溶化，也不能溶化，因?yàn)橛袡C(jī)肥里面含有大量的纖維素和木質(zhì)素不能被水溶解，它必須是通過土壤中的微生物菌來進(jìn)行分解，轉(zhuǎn)換為氨基酸和碳水化合物才能夠被果樹根系吸收，這是一個(gè)緩慢而持久的過程。

七、具有增效性。

　　有機(jī)肥腐解后，為土壤微生物活動(dòng)提供能量和養(yǎng)料，促進(jìn)微生物活動(dòng)，加速有機(jī)質(zhì)分解，產(chǎn)生的活性物質(zhì)等能促進(jìn)作物的生長和提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，不僅吃瓜瓜甜，吃麥麥香，更重要的是通過微生物分解出的有機(jī)酸能夠活化土壤中被固定的礦物質(zhì)元素得以充分的吸收和利用。

八、具有保水性。

　　研究資料指出：在有機(jī)肥料中的腐殖質(zhì)含有脂、蠟和樹脂，由于在具有較高肥力的土壤成土過程中，這些物質(zhì)能浸潤土壤團(tuán)塊，使其具有疏水性，減弱土壤浸濕過程和毛管水的移動(dòng)速度，使土壤水分的蒸發(fā)量減少和土壤持水能力增強(qiáng)，因而改善了土壤水分狀況。

　　研究腐殖質(zhì)親水性和疏水性的結(jié)果表明，它們是由胡敏酸分子邊緣上側(cè)鏈決定的，當(dāng)胡敏酸分子的聚合度較小時(shí)，其側(cè)鏈基團(tuán)的量露程度較大，它們之間存在著反比關(guān)系，腐殖質(zhì)物質(zhì)與水分子的關(guān)系，在一定程度上決定著有機(jī)物質(zhì)的水分性質(zhì)。

　　團(tuán)粒結(jié)構(gòu)與土壤有機(jī)質(zhì)含量和施用的有機(jī)肥料數(shù)量有關(guān)，水穩(wěn)性團(tuán)粒結(jié)構(gòu)能保證土壤表層的疏松性，利于土壤透水。這種結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是團(tuán)聚體疏松，非毛管孔隙度大，因而能減低土壤中水分毛管運(yùn)動(dòng)的高度和速度，減少土壤表面水分蒸發(fā)。團(tuán)粒性結(jié)構(gòu)較好的土壤顆粒結(jié)構(gòu)半徑較其差的土壤顆粒結(jié)構(gòu)半徑為大，而毛管水上升運(yùn)動(dòng)速度與結(jié)構(gòu)單位的半徑成反比。

九、具有保溫性。

　　有機(jī)肥具有吸熱、增溫功能，有利于果樹根系萌芽和生長。有機(jī)肥在分解的過程中會(huì)釋放出一定的熱量，提高土壤的溫度，同時(shí)，有機(jī)肥熱容量較大，保溫性能好，不易受外界冷熱變化的影響，冬天防凍，夏天防暑，這對(duì)于果樹根系萌芽、生長和越冬非常有利。

十、土壤有機(jī)質(zhì)含量是檢驗(yàn)土壤肥力的重要標(biāo)志。

　　土壤有機(jī)質(zhì)是泛指土壤中來源于生命的物質(zhì)。土壤有機(jī)質(zhì)是土壤固相部分的重要組成成分，是植物營養(yǎng)的主要來源之一，能促進(jìn)植物的生長發(fā)育，改善土壤的物理性質(zhì)，促進(jìn)微生物和土壤生物的活動(dòng)，促進(jìn)土壤中營養(yǎng)元素的分解，提高土壤的保肥性和緩沖性的作用。它與土壤的結(jié)構(gòu)性、通氣性、滲透性和吸附性、緩沖性有密切的關(guān)系，通常在其他條件相同或相近的情況下，在一定含量范圍內(nèi)，有機(jī)質(zhì)的含量與土壤肥力水平呈正相關(guān)。